DESIGN, PERFORMANCE E SOSTENIBILITÀ: LE NUOVE LINEE GUIDA DELL’IMPIATTAMENTO

Stoviglie, bicchieri e posate oltre il design: i trend emergenti vanno verso la funzionalità, la robustezza e, soprattutto, la sostenibilità. Alla mera questione stilistica, infatti, oggigiorno si affiancano altri aspetti da tenere in considerazione, che si rivelano altrettanto fondamentali per l’operatore professionale. Si parte dalla robustezza e resistenza dei prodotti, passando per la scelta di […]

5 PASSI PER RENDERE IL TUO RISTORANTE PIÙ SOSTENIBILE

Il mondo è cambiato e non possiamo più negare questioni importanti come il cambiamento climatico e la necessità di ridurre gli impatti dell’uomo sulla Terra. Il mondo ci chiede un cambio di passo e anche i clienti. Secondo un sondaggio dell’Associazione Nazionale Ristoratori degli Stati Uniti, circa il 50% dei consumatori americani considera l’eco-compatibilità dei […]

QUALE SARÀ IL RUOLO DEGLI OGM NEL NOSTRO SISTEMA ALIMENTARE?

Parliamo di un tema molto attuale in diverse parti del mondo: la sicurezza alimentare e la fragilità del nostro sistema alimentare. Da questo punto di vista, gli OGM potrebbero rappresentare una soluzione. Ma cosa sono gli OGM, che ruolo potrebbero avere all’interno del nostro sistema alimentare e quali sono i rischi? Gli OGM, “Organismi Geneticamente Modificati”, […]

LA RISTORAZIONE DEL DOMANI

Come saranno i ristoranti del domani? Una cosa è certa, dovranno sicuramente diventare l’espressione migliore del phygital, ovvero l’unione tra modello fisico e digitale, tra esperienza reale ed esperienza virtuale. Il contatto del ristoratore con i potenziali clienti inizia quando in essi si manifesta una necessità, un bisogno, una curiosità e la soddisfano con una […]

RISTORAZIONE E DIGITALIZZAZIONE: NUOVE FORME DI BUSINESS

Il mondo della ristorazione ha subito un forte cambiamento in questi ultimi anni, proiettando il proprio business model verso la digitalizzazione. Il delivery, in particolare, rappresenta l’area che ha avuto un boom di crescita maggiore e che ha assistito alla nascita di “virtual brand”, una tipologia di brand che oggi è possibile trovare esclusivamente all’interno […]

HACCP: CHE COS’È E PERCHÉ OGNI RISTORATORE NON PUÒ FARNE A MENO

L’HACCP è un sistema obbligatorio per legge per tutti gli operatori del settore alimentare (OSA), che serve a garantire la produzione di cibo sicuro e adatto per il consumo umano. Come? Grazie alla prevenzione. Infatti, vengono analizzati i potenziali rischi e si controllano tutti i punti critici dal punto di vista igienico sanitario. HACCP è […]

SPILL, IL RISTORANTE SVEDESE CHE SERVE SOLO CIBO IN SCADENZA

Cucinare con gli alimenti in scadenza è la nuova frontiera di chi ha a cuore il nostro pianeta e cerca di combattere gli enormi sprechi di cibo che ogni giorno vengono prodotti nel mondo. In Svezia è una coppia di giovanissimi Chef, Erik Andersson ed Ellinor Lindblom che, dopo essersi incontrati e conosciuti lavorando all’interno della […]

GIORNATA MONDIALE SULLA SICUREZZA ALIMENTARE

Il 7 giugno è la giornata dedicata alla sicurezza alimentare. È stata istituita per aumentare la consapevolezza e l’attenzione nei confronti del cibo in tutte le fasi della catena alimentare, dai produttori ai consumatori. I dati che riporta l’Organizzazione Mondiale della Sanità riguardo questa tematica, non sono molto confortanti: dimostrano infatti che gli alimenti contaminati […]

GIORNATA MONDIALE DELLA GASTRONOMIA SOSTENIBILE

La Giornata della Gastronomia Sostenibile è volta a sensibilizzare e focalizzare l’attenzione mondiale sul ruolo strategico che la gastronomia può svolgere in un’ottica di sostenibilità e rispetto dell’ambiente. Un monito rivolto a tutte le culture e civiltà affinché si attivino in modo sostanziale ad attuare tutti i suggerimenti per uno sviluppo sostenibile. QUANDO È NATA LA GIORNATA […]

TRACCIABILITÀ ALIMENTARE

Il tema della sicurezza alimentare è un argomento di grande importanza perché, al giorno d’oggi, si pone sempre più attenzione alla salute dei cittadini e a quello che si mangia. Qualità degli ingredienti, freschezza dei cibi, provenienza certificata: questo sono gli aspetti a cui ormai nessuno vuole rinunciare. Per questo, il tema della tracciabilità alimentare ha ormai […]